ГлавнаяФитофармакология → Розмарин способен устранить канцерогены в жареной пище

Розмарин способен устранить канцерогены в жареной пище

Февраль 17, 2010 — 14:21 | Автор: Mefil | Рубрика: Фитофармакология | Нет комментариев

Согласно последнему исследованию, проведенному в “Institute of Food Technologists” (США), добавление травы розмарина в мясной фарш значительно снижает количество канцерогенов образующихся при высокотемпературной обработке. С полными материалами исследований можно ознакомиться в “Journal of Food Science”.

Гетероциклические амины (HCAs), это мутагенные химические соединения, образующиеся в любом мясе при высокотемпературной обработке (жарка в масле, запекание на сухой сковороде или на углях).

Ранее, уже было известно, что некоторые виды специй и маринадов способны значительно понизить количество аминов в пище. При исследованиях так же было выявлено, что розмарин является одним из самых сильных противоканцерогенных агентов.

Цель текущего исследования состояла в том, чтобы выяснить, в какой из форм розмарин наиболее эффективен. Для этого исследователи создали пять вытяжек с разными концентрациями воды и этилового спирта. Этанол обычно используется в пищевой индустрии для получения концентратов с максимальным содержанием эфирных масел растений.

Как выяснилось, максимальную эффективность показали вытяжки с минимальным количеством этанола.

Поделиться ссылкой:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Одноклассники
  • Мой Мир
  • LiveJournal
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Buzz

Похожие статьи:

Rambler's Top100 Рассылка 'Обзор новостей о похудении и здоровом образе жизни'