Итак, вы избегаете сахара, чтобы улучшить свое телосложение. Вы прошли пугающие первые пару недель, прошли второй месяц, не впадая в сахарную абстиненцию, а теперь перешли на третий месяц, в течение которого вы думаете вознаградить свою силу воли читмилом. Извини, но эта жалкая сахарная бомба на самом деле может стать спусковым крючком к твоему падению. Это основано на результатах нового исследования, опубликованного в Американском журнале клинического питания.
Чтобы выяснить, что происходит с тягой к сахару, когда люди ограничивают ее неделями и месяцами, исследователи из Monell Chemical Senses Center наняли здоровых взрослых, которые потребляли два или более сладких безалкогольных напитка с сахаром или кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы каждый день. Никто из этих взрослых не использовал искусственные подсластители. Базовое потребление калорий и сахара для всех участников регистрировалось в течение месяца, после чего контрольная группа из 16 человек поддерживала эту базовую диету и потребление сахара, а 13 других участников также поддерживали исходное потребление калорий, но снижали потребление сахара ( замена 40% калории из сахара с жирами , белками и сложными углеводами) в течение трех месяцев.
В конце каждого месяца проводился тест на сладкий вкус, чтобы оценить интенсивность и приятность подслащенного ванильного пудинга и малиновых напитков (приготовленных с различным количеством столового сахара). Оказалось, что трехмесячное ограничение сахара не повлияло на количество сахарозы, которое люди предпочитали в любом лакомстве. Но вот что становится еще интереснее: позже, в течение пятого месяца исследования, участникам было разрешено выбирать свою диету. Группа с пониженным содержанием сахара увеличила потребление сахара до того, что было до начала исследования. По сути, отказ от сахара не заставил их хотеть его меньше, и получение этого сладкого напитка раз в месяц могло напомнить им об удовольствиях, которых они упускали.
Есть причина, по которой мы называем продукты, содержащие большое количество сахарозы, «сахарными бомбами».